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Julio Valles

Director de obra

Asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador del Norte de Castilla en materias de Gastronomía. Licenciado en Ingeniería técnica industrial. Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. En 2005, fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta el 2013. Ha publicado diversas obras, destacan: Saberes y sabores del legado colombino, Premio Nacional de Gastronomía 2006 en investigación, y Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII, Premio GOURMAND 2007 al mejor libro de historia culinaria en Europa y el Premio Nacional de Gastronomía 2007 a la mejor publicación.

Almudena Villegas

Asesora técnica

Presidenta de Garum Gourmet, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento gastronómico y también directora de la revista Garum, para Gourmets. Licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba y diplomada en Dietética y Nutrición. Ha sido profesora en la Escuela Ribamar de Sevilla para el Programa Intensivo de Dirección en Establecimientos Residenciales y profesora y también directora del Departamento de Gastronomía, I+D de la Escuela de Hostelería de Córdoba. Ha dirigido el complejo hotelero El Rosalejo de Cádiz. Ha publicado diversos artículos y libros sobre este ámbito y ha sido galardonada con varios premios de gastronomía, entre ellos el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008.

José Carlos Álvarez

Autores

Director de su propia bodega y asesor técnico en varias bodegas de la geografía española. Investigador y doctorando ingeniero Agrónomo por la Universidad de León, especialista superior en Viticultura y Enología por la Universidad de Valladolid. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía de Valladolid, en la letra «B» y del Instituto de Investigación de la Viña y el Vino de la Universidad de León, docente y co-fundador del curso Superior de Sumilleres de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. Tiene publicados infinidad de artículos de investigación relacionados con el sector vitivinícola y es autor del libro El Decálogo del Viticultor. Fue director General del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Nuria Blanco

Autores

Directora de Comunicación en Social Media Food y coordinadora académica del título Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), donde también dirige la comunicación digital y el contenido de las redes sociales. También tiene experiencia como profesora de Periodismo, Comunicación Digital y RR.SS. y Gestión de Marca Personal para el Máster de Escritura Creativa y Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional. Es licenciada en Periodismo por la UCM, experta en Periodismo Gastronómico y Nutricional, máster en Investigación en Periodismo: Discurso y Comunicación por la UCM y, actualmente, doctoranda sobre el periodismo gastronómico.

Milagros del Corral

Autores

Autora de más 50 publicaciones, algunas traducidas a otros idiomas. En 2012 publica en España su primera novela, Último otoño en París. Licenciada en Filosofía y Letras por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y diplomada en Biblioteconomía por la Universidad de Pittsburg (EE. UU.). Ha sido vicedirectora de la Biblioteca de la UCM y secretaria general de la Federación de Gremios de Editores de España. También, ha sido directora de las Divisiones del Libro y del Derecho de Autor, de Industrias Culturales y de Ediciones UNESCO y directora general de la Biblioteca Nacional de España. Fue miembro de los jurados del Premio Príncipe de Asturias de las Letras y del Reina Sofía de Poesía Iberoamericana. Actualmente, lo es del Premio al Mecenazgo.

Antonio Martínez Llaguno

Autores

Trabaja como autónomo de director de arte creativo. Diplomado en Magisterio por la Universidad Complutense de Madrid y ha realizado numerosos cursos de fotografía, programación y técnicas de edición. También ha trabajado como maquetador, diseñador gráfico o analista funcional.

José César Muñumel

Autores

Profesor técnico de Formación Profesional del IES Vaguada de la Palma-Fonda Veracruz en Salamanca. Técnico especialista en Hostelería y Turismo, formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Ha sido profesor experto del INEM para la formación de desempleados en Hostelería y docente en diversos cursos de cocina y repostería para Cruz Roja Española, Asociaciones de Mujeres y Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. También ha sido director de varios cursos de la especialidad de Cocina y Pastelería para la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León en el marco de programas formativos para docentes de Formación Profesional. Es autor del libro Cocina, preelaboración y conservación.

Francesc Murgadas

Autores

Licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona. Tiene experiencia como profesor de ciclos formativos de restauración y ha sido profesor de Ciencias Naturales y profesor titular de Gastronomía y Enología de la Diplomatura de Turismo de la Universidad Ramon Llull. También ha colaborado en Radio 4 de RNE con espacio propio de cocina, en la Catalunya Radio con el programa La solució oen la revista Cuina. También ha sido miembro del comité científico del Institut Català de la Cuina. Ha publicado numerosas obras dentro del ámbito de la gastronomía, entre ellas los libros Las mejores recetas de aves, Las mejores recetas de verduras o Las mejores recetas de carne.

Begoña Tormo

Autores

Periodista y gastrónoma; actualmente es la presentadora del programa Hoy cocina el alcalde de Canal Cocina. Desde sus inicios en Radio Nacional de España, ha sido presentadora del informativo Buenos días Madrid y, posteriormente, la encargada de la sección gastronómica del programa. Ha colaborado en diversas publicaciones como Cocina Futuro o Restauradores, entre otras. También ha participado como jurado en distintos premios como Madrid Fusión o el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Ha sido galardonada con dos antenas de plata concedidas por la Asociación de Profesionales de Radio y Televisión en 2002 y 2008 y el 7º Premio Periodístico El Cava, concedido por el Consejo Regulador del Cava en 2012.

Julio Valles

Autores

Asesor de Gastronomía y Turismo de la Diputación de Valladolid y colaborador del Norte de Castilla en materias de Gastronomía. Licenciado en Ingeniería técnica industrial. Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación. En 2005, fundó la Academia Vallisoletana de Gastronomía, de la que fue presidente hasta el 2013. Ha publicado diversas obras, destacan: Saberes y sabores del legado colombino, Premio Nacional de Gastronomía 2006 en investigación, y Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII, Premio GOURMAND 2007 al mejor libro de historia culinaria en Europa y el Premio Nacional de Gastronomía 2007 a la mejor publicación.

Almudena Villegas

Autores

Presidenta de Garum Gourmet, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento gastronómico y también directora de la revista Garum, para Gourmets. Licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba y diplomada en Dietética y Nutrición. Ha sido profesora en la Escuela Ribamar de Sevilla para el Programa Intensivo de Dirección en Establecimientos Residenciales y profesora y también directora del Departamento de Gastronomía, I+D de la Escuela de Hostelería de Córdoba. Asimismo, ha dirigido el complejo hotelero El Rosalejo de Cádiz. Es conferenciante y ha publicado diversos artículos y libros. Ha recibido varios premios de gastronomía, entre ellos el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008.

Instituto del Huevo

Instituto del Huevo

Instituciones colaboradoras

Entidad sin ánimo de lucro, creada en 1996, para investigar, difundir y promocionar el huevo y los ovoproductos en España, desde una perspectiva científica y tecnológica. Su objetivo es divulgar la información ─mediante publicaciones propias elaboradas a partir de estudios científicos de todo el mundo, y la participación en congresos y conferencias─ entre profesionales de la salud, manipuladores de alimentos y la sociedad en general. Colabora habitualmente con diversos medios de comunicación, organizaciones de consumidores e instituciones. Anualmente convoca el Premio a la Investigación con el fin de apoyar proyectos sobre el huevo y su relación con la alimentación y la salud.


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Universidad Complutense de Madrid (UCM)

Universidad Complutense de Madrid (UCM)

Instituciones colaboradoras

Universidad pública más antigua de Madrid, fundada en 1822, y considerada una de las más prestigiosas de España. Con más de 6.000 profesores y 77.000 estudiantes anuales, se divide en dos campus: Moncloa y Somosaguas. Desde la Facultad de Ciencias de la Información, imparte un curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM (@UCMgastro) que cuenta con el apoyo de la Real Academia de Gastronomía desde su origen en 2010. Asimismo, cuenta con el proyecto «Innovadieta» de la Facultad de Farmacia, una herramienta que recopila recursos disponibles en internet como apoyo a la formación teórica y práctica en dietética y nutrición.


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Universidad Politécnica de Valencia (UPV)

Universidad Politécnica de Valencia (UPV)

Instituciones colaboradoras

Universidad pública fundada en Valencia entre 1968-1969, se divide en tres campus: Vera, Alcoy y Gandía y tres centros adscritos: Florida Universitaria, Berklee College of Music y Escuela Universitaria Ford España. Cuenta con 37.800 alumnos anuales y 2.600 profesores. Entre sus titulaciones destacan el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el Máster en Ingeniería Agronómica, impartidos en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Ambiente. Asimismo, es la primera universidad de España en cosechar altos ingresos mediante licencias de patentes como Gastrovac, un equipo para cocinar al vacío diseñado por científicos y cocineros.


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